洛阳水席滑肉怎么做?随便一块猪肉都是美味

　　咱呢是定居于洛阳的外地人士，洛阳有名的传统水席我也肖想以久，没办法经常进入个大水席店面尝试各家水席学会了这个水席中滑肉，这个我发现滑肉呢用猪肥膘肉还是哪里都能做出美味，大家不用刻意与猪肉的选择。

　　猪肥膘肉750克、胡椒粉2克、精盐5克、鸡蛋2克、酱油5克、猪肉汤200克、葱花3克、湿淀粉25克、姜末l克、植物油1000克、味精4克

　　1、猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。

　　2、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

　　3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

　　小编分享：猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀，切肉片要横着肉纹切，使原来顺向排列的肌纤维被切断，这样口感好还易消化，汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。