东北大酱的极致做法酱焖脊骨

　　东北大酱怎么吃?东北人嗜酱如命，东北大酱不会吃的话不妨试试大酱名菜酱焖脊骨。在东北酱焖脊骨几乎是每个东北餐馆的招牌菜，上菜的时候用盆，然后给每个食客发一个一次性的塑料手套，食客不论男女老幼都是直接上手，不会顾及形象，图的就是吃着过瘾。

　　材料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量、大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量

　　做法：

　　1、骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。

　　2、从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。

　　3、煮好的骨头捞出备用，洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。

　　4、入大酱炒匀，加料酒，加生抽酱油炒匀。

　　5、入煮好的骨头炒匀，加点糖炒匀，倒入煮骨头的汤汤与骨头平齐即可，大火烧开。

　　6、上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁(其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住)放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。

　　7、鸡精调味，用水淀粉勾芡，出锅，上菜。

　　由于东北地区的气温常年较低，不利于细菌繁殖，因而人们有生吃蔬菜的习惯，用茄子、芹菜、亦或海带蘸酱均不足为奇。各家的餐桌上更是少不了一大盘应时应季的“蘸酱菜”。那些青菜鲜拂诱人，青翠欲滴，用它蘸上青花小碟中金黄浓香的大酱，既开胃又可口，能吃下一碗饭的，至少还得再来一碗。