作为家常菜,炒香红油豆瓣,及姜蒜,加蒜苔与鳝鱼同烧,用浓稠的汁,加入大量蒜瓣,烧出的鳝鱼极其细滑鲜嫩。烹一些酱油、白糖,香味浓郁,荤素搭配,好吃却不腻味。
材料:鳝鱼 250克 蒜苔250克 红辣椒1个 生姜1块 大蒜2粒
调料:黄酒半汤匙 郫县红油豆瓣1汤匙 盐适量 生抽1/2汤匙 糖1/2茶匙 鸡粉1/3茶匙 稀水淀粉1汤匙 菜油
1、将杀好的鳝鱼洗净,去头,切成段,蒜苔洗净切成段。
2、红辣椒切成片,生姜大蒜切沫,郫县豆瓣剁细。
3、锅内烧热油,将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出。
4、锅内底油,加豆瓣温火炒至翻红吐油。
5、加入生姜大蒜炒香,加入蒜苔,加入红椒炒匀。
6、放鳝段,调入生抽,并放少许水,烧2分钟。
7、视情况看是否放盐,然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀。
8、淋上薄芡,稍炒亮色,即成。