河南卤面 焖出来的焦香滋味(2)

　　4、翻炒至肉完全变色，加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色后，加入四季豆，翻炒至颜色变青翠，加能没过菜的清水，加盐、生抽调味，要比平时炒菜略咸。

　　5、加盖中小火焖15分钟，打开盛出多余的汤汁，锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可。

　　6、放入面条，小火焖约5分钟，打开盖子，用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀，沿锅边倒入一半盛出的汤汁，盖上盖子继续小火焖约3分钟，再打开倒入剩下的汤汁，再焖2分钟，然后打开盖子把面条翻拌均匀，如果还有多余的汤汁，可以一边搅拌，一边开大点火加速收汁即可。

　　河南卤面不放蒜醋汁，吃的时候通常直接剥颗生蒜嘎嘣脆地咬着吃，豪迈吧，哈哈，一般我们中午都是吃不完的，晚饭的时候在热热继续吃，方便简单。