什么炒鸡蛋最好吃?最好吃的炒鸡蛋做法

　　什么炒鸡蛋最好吃?最好吃的炒鸡蛋做法是什么呢?平日里吃的最多的就是鸡蛋了，但是平日里吃鸡蛋最常见的做法无非就番茄炒鸡蛋，辣椒炒鸡蛋之类的。今天就单炒鸡蛋，你绝对没有吃过这样好吃的做法。

　　这种叫酱爆蛋，很下饭，拌在面条里当卤子也不错。

　　材料

　　主料：鸡蛋四五个，大酱一小碟，葱三四棵。

　　调料：十三香，豆油等若干。

　　做法

　　先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

　　小技巧：1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。

　　2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

　　3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

　　4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。

　　5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。