手把手教你做腌菜 嘎吱脆的酱醋萝卜干你会吗？

　　冬季大鱼大肉吃腻歪的话，不妨来点另类食物，萝卜干你会腌制吗？嘎吱脆的萝卜干其实也是很多人比较喜欢的，在食欲不好的时候，不妨吃一些！

        浇卤萝卜干

　　原料:白萝卜(红萝卜也可以)、盐、五香、八角

　　做法:

　　1.萝卜洗净、切成块，晒干，去掉三分之一水分。

　　2.按100斤萝卜5斤盐的比例把萝卜拌匀，放进坛子里，两三天上下翻一次。

　　3.一周后拿出来晒干。

　　4.晒干后的萝卜干要“浇卤”，做法是留住之前的盐水加适量清水放到锅里烧开，冷却到70摄氏度左右，把萝卜干放进去烫一下，再晒上七八成干。

　　萝卜干入味好吃，一般要浇四次卤。据介绍，想吃嫩的萝卜干浇一次卤，想吃老的萝卜干就多浇几次，每浇一次都要等晒干后再浇卤。

　　酱醋萝卜干

　　如果爱吃老扬州的酱菜，家住老城区的王阿姨还介绍了酱菜的做法。

　　原料：白萝卜、盐、酱油、糖、醋、五香、八角

　　做法：

　　1.萝卜洗净、切成四瓣，晾干。

　　2.按100斤萝卜7斤盐的比例撒上食盐拌匀，放进坛子里，均匀压实，用重物压上腌制2—3天。

　　3.等到盐卤没过萝卜，把萝卜用针线穿成串，挂起来晾晒。

　　4.晾晒期间，上午拿出去晒，晚上收回来时，再放进有原卤的坛子浸透。

　　5.浸透的工序是为了入味，一般1-2天就好。如果自家口味重，可多回两天。

　　6.如果阳光充足，萝卜串会很快晒至大半干，即白萝卜微微发蔫，发黄。

　　7.最后拌上五香八角粉塞进小坛子里，封好口，倒扣着保存。

　　8.如果要改成酱醋萝卜干，就放上酱油、糖和醋泡在玻璃瓶，多放些醋、糖适量、酱油少许，泡透了就可以啦。