四海网美食上图教你如何做出麻辣无敌喷香诱人的仔姜麻辣水煮鱼 又一道川菜上桌(4)

　　2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的

　　3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态

　　4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入

　　5.淋热油目的二个：姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果

　　麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多!鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃，两种口味。