夏季适合清暑解热 明目解毒的一道菜——豆豇炒苦瓜

       豆豇炒苦瓜原料:苦瓜250克，素油500克，豆豉50克，鸡汤50克，葱花20克，豆瓣酱、水淀粉各15克，酱油15克，黄酒10克，白糖l克，味精l克，麻油适量。

       豆豇炒苦瓜的做法：

　　1)将苦瓜去皮、瓤，切成0.3厘米厚、4厘米长的片，放入沸水锅中稍焯水后，用清水漂凉。炒锅放素油烧热，下苦瓜片划油至青绿色，倒入漏勺沥油。

　　2)锅内留底油少量，加豆豉、葱花炒香，再加豆瓣酱炒出红油，加入黄酒、白糖、酱油、鸡汤，烧沸后甩小火将苦瓜烧至入味，然后再用大火，放入味精，将卤汁收浓，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

　　豆豇炒苦瓜功效：清暑解热，明目解毒。

　　保健应用：佐餐食用。可用于中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮等症的辅助食疗。

　　苦瓜的功效与作用

　　苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。

　　中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明日、益气壮阳的功效。

　　苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。

　　营养成分：每100克苦瓜果实中，含水分94.4克，蛋白质l克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纤维1.4克，灰分0.8克，钾256毫克，钠2.6毫克，钙17毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.8毫克，锰0.16毫克，锌0.46毫克，铜O.09毫克，硒0.36微克，胡萝卜素lOO微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸56毫克，尼克酸O.4毫克。

　　药用功效与作用：苦瓜性味苦、寒，有清暑涤热、明目、解毒的作用，主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。

　　食用方法：苦瓜可炒食，味道清爽可口，烹炒时若加些辣椒则味道更美，能增进食欲。

　　苦瓜其味虽苦，但将其切片后，用盐略挪揉后，加调料放置锅中略炒，或切块油炸后焖熟，都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后，其瓜不甚苦，其籽瓤还很甜。

　　饮食禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。