秋季营养食谱 灯影牛肉怎么做?

　　秋季营养食谱灯影牛肉怎么做?灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。下面我们介绍灯影牛肉的做法。

　　【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精 盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。

　　【制作过程】

　　1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净(勿用清水洗)，切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右，冬天三、四天)。

　　2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

　　3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

　　【特点】色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

　　看了以上内容，大家对灯影牛肉这个问题应该有些了解了，关于灯影牛肉今天我们就介绍到这里，更多关于秋季营养菜谱的话题四海小编将在接下来的文章中继续介绍，欢迎查看。四海健康网祝您生活愉快!