做鸡蛋灌饼的窍门 鸡蛋灌饼怎么和面？(2)

　　煎鸡蛋灌饼的技巧：

　　1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。

　　2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。

　　3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。

　　4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。

　　5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。

　　6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。

　　7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

　　8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。