炒素菜时有哪些技巧？炒荤菜的技巧有哪些？(3)

　　【豆芽】

　　鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　【鸡蛋】

　　一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　【豆腐】

　　下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

　　【花生米】

　　用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

　　【凉拌菜】

　　做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

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