炒素菜时有哪些技巧？炒荤菜的技巧有哪些？(2)

　　素 菜 篇

　　炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

　　【青菜】

　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　【藕丝或藕片】

　　一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

　　【茄子】

　　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　【甜椒】

　　要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

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