30个常用厨房小窍门 其实做饭也是一件乐事(7)

　　26炒鸡蛋妙法

　　方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

　　方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

　　方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

　　27炒茄子

　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　28炒土豆

　　加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　　29炒肉片

　　方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

　　方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

　　30炒肉菜

　　时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口