寒冬酸菜鱼飘香 最是难忘大学时最美的时光

 　　对于酸菜鱼总是情有独钟，这是在大学时候比较喜欢的一道美食，有时候周末闲暇时光和闺蜜一起去学校外面的小吃街海吃湖喝一顿，只是这样的日子再也回不去了，只剩下了关于酸菜鱼美美的回忆了！

     用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个姜、1小块、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量

　　1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片，反复冲洗，至水清澈后沥出来

　　2、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀，放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味

　　3、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

　　4、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段

　　5、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

　　6、放入酸菜和鱼头炒香，注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐

　　7、用漏勺将食材全数捞在大碗底，加一点高汤精(鸡精也行)

　　8、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生

　　9、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁

　　10、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

　　11、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成