水晶虾仁浆制方法

　　做水晶虾仁少不了的就是上浆，一般烹饪虾仁要有一下过程，解冻、除虾线、清洗、粘干粉下浆就可以。和大家说一下处理虾仁的的具体方法和过程。

　　以冰冻或冰鲜虾仁500克、取盐3克。味精2克、鸡精3克、食粉1克、广东米酒10克、葱、姜(适量)、生粉20克(加水20克调制咸水生粉)，蛋清1个。

　　1、让冰冻虾自然解冻，这样虾的本味和营养成分不易流失。将虾仁背部划一道小口，用牙签剔出虾线，这样有利于成形美观，便于入味。

　　2、将盆中倒入清水，加入广东米酒、拍松的葱姜，再加入少许精盐(比例为100：1)，将虾仁浸泡20分钟。

　　3、加入葱姜有利于去除虾仁的腥味，加入少许盐不仅有利于漂去血水，更利于原料制作过程中的上劲。有些厨师会在其中加入双氧水，虽然出品颜色洁白、晶莹剔透，但这是不可取的。

　　4、将虾仁沥起用干毛巾轻轻沾干水分，装盆加入微量食粉(用量为500：1)，这样不仅能让虾仁成品滑嫩，光泽度高，而且更利于上劲。

　　5、五指并扰，呈半弓状，反复拌和加入食粉的虾仁至有滑腻感，再下入精盐3克，继续拌和至完全上劲，下入鸡精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上劲。取鸡蛋清1个下入虾仁中拌和均匀，装入保鲜盒，封色拉油入冰箱冷藏室静置2小时效果更佳。

　　很多的家庭烹饪大师在烹饪虾仁的时候就爱使用胡椒粉，想要通过这种方式来改善虾仁的腥气在这个做法中大可不必采取，经过这个漂洗、加工、上浆已经不会有腥味了。