熘鱼片的鱼片如何切 糟熘鱼片比想象的要简单

　　熘鱼片的鱼片如何切?今日要说的是很出名的糟熘鱼片，用到的是特有的香糟，香糟是通过酿制的黄酒剩下的酒槽酿制出来的，烹饪出来的菜肴有种独特的风味口感，其中糟熘鱼片是相当的出名的。

　　糟熘鱼片的做法

　　净草鱼肉300克，绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克，熟猪油750克(实耗油75克)。

　　做法：

　　1、鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片，用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。

　　2、用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热(约110℃)时，将鱼片下入划散成玉白色，倒入漏勺，沥去油，锅内留油25克，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时，浇上猪油10 克，出锅即成。

　　四海美食分享：糟熘鱼片做出来后糟香会非常的浓重，和黄酒一样作为调料品效果非常的好，而且其中富含有丰富的蛋白质和其他我们身体所需的更重矿物质。