自制香辣火锅配料 与大红袍火锅底料配方比一比

　　我记得从我开始吃火锅开始用的都是大红袍这类的四川火锅底料了，没上大学前好像是2.5一袋，因为这个好吃一般都是一连买上好几袋，上大学吃的少了买的次数已没有那么的频繁了，去买的时候涨成3块还是3.5块来着忘了，现在可好大学毕业了再去买是4.5块还是5块来着，味道总感觉没有以前的那么好了，不过现在吃的方面都比较注意，火锅的底料也开始亲自调制，还别说味道就是不一样，大家可以按照我的方子试试看，在于大红袍底料比一比。

　　大骨汤：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

　　红油锅底

　　1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。

　　2、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。

　　4、略炒片刻，炒出香味。倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

　　注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢!做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵!味道相当赞。

　　四海美食分享：这个做火锅底料少不了骨头汤，刚好能够做不辣的清汤，至于川味特有的辣就在于红油的制作了，食材都是极为简单的，炒制的过程大家按照的思路来就可以了，上次我们有特别的用筒骨熬汤用的是排骨汤，味道也是相当的好的，觉得麻烦用鸡架之类的提前熬好汤用也行。