简单版石锅鱼的做法 诀窍在于四点杀片腌炸

　　在传统的石锅鱼做法中出了用的使石锅之外多余片鱼的刀法也很有讲究，一般都是刀工极好的老师傅，石锅鱼的做法中还能够体现我们购买的鱼是否为新鲜的，一般新鲜的鱼片过之后再炸是会卷起来的，至于吃法就类似于我们现在吃的火锅了，现今很热的片片鱼就是根据此衍生出来的的。

　　石锅鱼的做法可以归纳为四个字：殺、片、腌、炸。

　　1、选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

　　2、腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。

　　3、把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

　　4、用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

　　5、准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。

　　6、炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

　　四海美食分享：我为大家分享的方法相对于正宗的更为简化，方便大家自己制作，石锅鱼好吃除了这鱼之外很大一部分在于石锅鱼的高汤，高汤的话根据大家平时的习惯自制就可以了，最为重要的花椒、姜蒜、辣椒、都不要忘记了，食材的话就看大家自己的喜好了，添加的蔬菜之类的不会影响石锅鱼本身的味道。