辣椒怎样才能在火锅里辣味十足?
2012-12-04 10:04:24 来源：四海美食网综合四海美食网
想要火锅辣味十足炒制火锅底料的时候一定要炒出红油来。再炒制的过程中一定要注意不要将辣椒炒糊了，这样辣椒的辣味是出不来的，温度控制好，实在没有办法可以适量的加入点水，能够控制温度。
原料：菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
四海美食分享：辣椒要选择小红尖椒，在没有炒糊的情况下，当颜色变红之后辣味也就出来了，再炒底料的时候适量的加入点糖出来的火锅味道更加的醇香，辣味也不是特别的冲鼻了。
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