做扣肉不炸怎么上色?蒸来煮去抹酱油

　　扣肉的正宗做法要经过煮炸蒸三个步骤，我做的时候会有炒糖色的步骤，新手的话最为简单的可以先将肉煮到7、8分熟，取出抹上酱油锅中添油煎出颜色即可。我就已经典的梅菜扣肉味例子。

　　材料：五花肉500g、梅菜100g、红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了)、葱姜几片、油4汤匙、老抽3汤匙、生抽3汤匙、蒜几瓣、八角2个、糖1汤匙、盐适量

　　做法：

　　1、梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。

　　2、锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜。

　　3、在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

　　4、晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。

　　5、用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。

　　高手分享：这个名师之后的梅菜扣肉呢糖的比例是1斤肉2两糖的，不过大多数都会过于甜的建议一斤肉40克就好了。这样恰到好处适合大多数人的口味。