自制版香辣豆瓣酱 一次过个瘾

　　香辣豆瓣酱的制作发放是老一辈传下来的，我稍加了点改动，平时拌上热热的米饭吃，都不用有菜就很下饭。或者切一点黄瓜丝拌上面，香辣味的炸酱面就成了。抹在馒头上，加一点黄瓜火腿肠，早点也不简单。

　　材料：新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油

　　做法：

　　1、新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎，备用。再准备好要装酱的容器，最好是玻璃瓶，洗净后用开水煮一下或烫一下，晾干净，备用。

　　2、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。

　　3、炒香后倒进甜面酱和清水，再放进冰糖，开中火慢慢的熬制。

　　4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅。

　　5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。

　　6、酱已经很粘稠后，豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。

　　7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好。

　　酱的保存要注意的是：再熬酱的时候多放一些盐。装酱的瓶子要很干净。最好是煮过或是开水烫过。装好酱后倒入一点香油将把辣酱封住，再用保鲜膜封住瓶口。放在阴凉处，或是冰箱里。