“煎鱼不破皮煮鱼不碎肉”说起来真是一个老生常谈的话题了。煎鱼,如何才能不脱皮呢?小编支招,只要谨记两点,让你做出的鱼完整好看。
1.鱼保持干身很重要,用厨用纸帮忙。还有个最简便的方法,下锅煎之前,在鱼身上轻拍一层干淀粉,煎出来的鱼皮还有点焦脆脆的感觉,也挺好的。
2.煎鱼别心急,别乱动它,煎透一面后可以关火,等锅里的温度冷却一点后,再翻面煎,鱼皮也易保持完整。
一位享有“民间厨神”美誉的大厨师傅,老师傅擅长烹鱼,面对记者们关于烧鱼有何秘芨,妙招、窍门的一连串问号,老人很认真思索后,说出最重要的一句话是:鱼在锅里不要去乱动它。难吗?煎鱼不破皮煮鱼不碎肉,其实就这么简单!