怎么做出鲜辣醇香的剁椒酱

　　剁辣椒的吃法很随意，直接吃、蒸菜、调蘸料，无一不适合不美味。外面卖的剁椒，多是又辣又咸，还不新鲜。自己做剁椒，可以按照自己的喜好来决定辣椒的辣度。

主料：红辣椒300克。辅料：蒜末20克

　　调味：盐20克、高度白酒少许

　　制作过程：

　　1、红辣椒去蒂后浸泡半小时，洗净沥水。

　　2、摊开晾晒至辣椒表面无水分。

　　3、将晾干的辣椒剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎。

　　4、辣椒同蒜末放入无油无水的容器中，加入盐拌匀。

　　5、将拌匀的剁椒放入消毒的干净密封瓶中，八分满。

　　6、淋入少许白酒，密封放置阴凉通风处发酵一晚，再入冰箱冷藏保存7天左右即可。