做焦糖浆的时候,要注意几点。
1、注意火候,全程都用小火,锅子不要搅拌,让糖自己化开,锅壁上沾到糖的地方,用毛刷沾水轻刷。
2、千万别怀疑配方里的用水量,对,你没看错,就是那么少,多放无用,反而延长了熬糖时间和效果。
3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了,这时候泡泡会变大,颜色越来越深,突然,就那么一瞬,大泡会变小,颜色呈现出棕红,这时立即关火。
4、倒入的水必须是开水,如果水温不够,熬好的糖浆马上就会遇冷凝结,倒入的时候也必须注意安全,糖浆会立即沸腾,千万别溅到身上。
5、混合均匀后立即坐凉水降温,边搅边降低温度,不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了,冷藏后的糖浆会更加浓稠。