用茄子可以做什么菜?教你茄子的各种做法

　　用茄子可以做什么菜?教你茄子的各种做法!用茄子能做什么菜呢?茄子的做法大全，大家知道几种茄子的做法呢?教大家茄子都能做什么菜，自己可以试试看!

　　酿茄子

　　菜品分类 瓤

　　调味类型 椒麻味

　　主料： 茄子 400克 配料： 羊肉(瘦) 150克 调料： 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克 姜 10克 大蒜(白皮) 20克

　　制作方法1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀;2. 瘦羊肉剁茸;3. 葱、姜、蒜分别洗净切米;4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒;5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内;6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份;7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入;8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透;9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上;10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

　　虎皮茄子

　　菜品分类 煎

　　调味类型 咸鲜味

　　主料： 茄子(紫皮、长) 600克 配料： 火腿 30克 青椒 15克 柿子椒 15克 调料： 豆瓣 20克 姜 10克 大蒜(白皮) 5克 大葱 10克 酱油 10克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 猪油(炼制) 80克 味精 1克

　　制作方法1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条(加蒂处相连)，扑上干淀粉，待炸;2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油;3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒;4. 青红椒分别洗净切圆圈;5. 大葱洗净切花;6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香;7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味;8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。

　　茄子蒸鱼片

　　菜品分类 蒸

　　调味类型 咸鲜味

　　主料： 茄子(紫皮、长) 500克 配料： 草鱼 300克 调料： 盐 8克 鸡精 2克 味精 1克 胡椒 2克 色拉油 100克 淀粉(玉米) 10克

　　制作方法1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片;2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用;3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底;4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。 制作提示 1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老; 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。