1、做法一：准备用料。鸡、水、姜、淀粉、植物油、料酒、老抽、生抽、白糖。将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分；姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用；锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可；将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；打开锅盖，调入水淀粉；收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可；摆好盘，即可食用。
2、做法二：准备用料。草鸡、姜、老抽、生抽、黄酒、八角。新鲜的半只鸡洗净后晾干；取适量老抽（老抽比较上色，不要太多，咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用；锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅了。
3、做法三：准备用料。鸡、生抽、冰糖、八角、桂皮、姜、芥菜、水。鸡处理干净；往煮锅中加入生抽，同时加入八角、桂皮、姜片；接着加入冰糖烧开；冰糖煮化后把鸡下锅大火煮开后转中小火慢慢煮；中途把酱油不断的往鸡身上淋；煮8分钟后翻面再煮8分钟，煮好后把鸡放里面泡30分钟；另起锅坐水，水中放入适量油和盐烧开，把芥菜丝下锅煮熟后取出控水摆盘；把浸好的鸡取出斩件装入盘中，淋上煮鸡的酱油即可。