不用面粉也能做出美味蛋糕

　　也许你会感到惊讶，不用面粉怎么做蛋糕?蛋糕就是用面粉做的，别不信，还真有不用面粉就能做好的蛋糕。我的一个朋友对面粉过敏，真的是件很不幸的事情，不能吃蛋糕，每当我们买着美味的蛋糕的时候，对他就是一种折磨，一天他也拿着蛋糕吃起来，我们很是惊讶，他说，这是用米粉做的，我们一起来看下。

　　椰香戚风蛋糕

　　材料：蛋黄-------57克，牛奶-------38克，椰浆-------40克，沙拉油-----23克，水磨粘米粉-57克，蛋白-------113克，细砂糖-----48克，盐---------少许。

　　制作过程：蛋黄用打蛋器稍搅拌一下。加入沙拉油用打蛋器拌匀。加入椰浆和牛奶，用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。将粘米粉过筛进蛋黄糊内。用打蛋器稍搅拌一下，让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。蛋白用电动打蛋器打至起泡。加入1/3的细砂糖和盐。继续用打蛋器搅拌，泡沫会渐渐变得越来越柔细，此时再加入1/3的细砂糖，搅拌至糖完全溶化。再加入剩余的细砂糖，继续搅拌。蛋白打发至湿性接近干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖稍为有些弯勾。取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀搅拌均匀。再倒入剩余的蛋黄糊。用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下。放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤。烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。出炉后立刻将模子倒扣放凉。

　　用米粉做戚风蛋糕的6要点：

　　1、米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。

　　2、由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。

　　3、米粉和面粉一样，也一定要过筛。

　　4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。

　　5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。

　　6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。