蟹粉鱼翅是哪个地方的菜系?(2)

　　6、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。

　　7、将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起。

　　8、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。

　　9、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

　　小编分享： 泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳， 蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。