鸡片怎么做好吃?各式鸡片做法大全(3)

　　材料： 鸡肉 350克 鸡蛋清 200克 淀粉(蚕豆) 100克 番茄 100克 小白菜 100克  盐 5克 猪油(炼制) 50克 葱汁 20克 姜汁 25克 味精 5克 各适量

　　芙蓉鸡片的做法：

　　1、将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中;

　　2、鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升，边加边搅拌;

　　3、鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中，边加边搅拌;

　　4、再加精盐、湿淀粉，搅拌上劲呈稀糊状;

　　5、取一个大些的西红柿洗净去皮，一破四瓣分开如荷花瓣状，剜去籽、瓤;

　　6、小白菜择洗干净，焯水;

　　7、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至三成热，将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火，将锅慢慢旋转，使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时，用漏勺捞出放入开水盆中，漂去油脂后，放入清水中冲凉沥于水分;

　　8、炒锅置旺火上，放入熟猪油，加高汤、姜葱汁、味精、盐，同烧;

　　9、待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡，淋上熟猪油，推匀起锅装盘即成。