猪皮怎样烹制好吃?各种家庭猪皮做法大全(3)

　　赛鱼肚。

　　1、即用猪皮代替鱼肚烹制菜肴。做法是将猪皮去肥膘刮洗干净，放入开水锅内煮至五六成熟时取出，改切成长条或块状，让其自然风干。

　　2、吃时，可用油或盐进行胀发，方法是将猪皮和冷油一起下锅，油以浸没猪皮为度。

　　3、将油逐渐加温，见猪皮卷缩泛出一粒粒小白气泡时，捞出稍冷却，待油温升到六七成时，再将猪皮下锅续炸，即会使猪皮迅速膨胀，把卷缩的肉皮都伸展开，切忌油温过高和火候过急，待猪皮完全胀起时捞出，用热水浸泡后，放碱水里反复洗几遍，随即用清水漂洗几次，再用温水浸泡至肉皮完全柔软，膨松井稍有弹性时，即可充作鱼肚，随意烹制各种菜肴。