如何炒菜不粘锅 看这里

　　1.炒锅的挑选：

　　我家的炒锅很厚也很重，虽然直径并不大但我家领导用起来依旧相当的费力(这也成了她不下厨房的重大理论支柱之一，汗啊!)，今天为了写这篇文章特地称了一下我的炒锅——净重15.4斤，数倍于普通5斤左右的炒锅，难怪她笑称我用的是“青龙偃月锅”。但话又说回来，我的锅真的很好用，因为比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的巴锅现象的产生。

　　ps：大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用，这也是炒菜不巴锅的第一步。

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