饮水的禁忌和误区 千滚水和隔夜水真不能喝吗？

　　水是人类的生命之源，健康生活的每一天都离不开水，有人称“千滚水致癌!”“隔夜水有毒千万不能喝”等等说法，引发不少争议。那么这些说法有依据吗?怎样喝水更加安全、健康呢?一起来看下饮水的禁忌和误区。

　　千滚水真的致癌吗?

　　千滚水，也就是煮沸了很长时间(反复煮沸)的水。传言喝这样的水会致癌，究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

　　但含有就代表会致癌吗?

　　经过实验测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升;换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次。

　　所以，就算多次煮沸之后，其数值还是远远低于国家标准的，并不可一概而论，其实千滚水和癌症没有任何联系。

　　隔夜水真的有毒吗?

　　有人说隔夜水喝了之后有毒，甚至还会致癌。其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题，亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。

　　因为亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。

　　所以，开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害。