鱼片怎么做才会鲜嫩可口？鱼片的两种做法介绍(3)

　　方法二：

　　将活鱼宰杀,洗净去头尾、中骨、皮,鱼肉切片待用。

　　备好清水一盆,加葱段、姜片、料酒、盐(极少量)浸泡20分钟出葱姜味,再撒入鱼片略搅一下,浸泡10分钟,至鱼片血水溢出,吸水变挺,再捞出控干,并用干毛巾吸干水分待用。3、将鱼片放入盆中,加盐、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上浆即可,用料比例与方法一相同。

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