鱼片怎么做才会鲜嫩可口？鱼片的两种做法介绍(2)

　　方法一：

　　取活鱼在其头颈处深划一刀,然后把鱼放入清水中,任其游动,直至血水流尽、鱼完全死亡取出,宰杀、去头尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。

　　把鱼片放入盆中加盐、料酒、味精、蛋清、干淀粉适量拌匀,再加蛋清搅拌均匀,并撒入干淀粉适量,拌匀至不见水形(干淀粉可略多一点),最后装入盛器中淋入适量清油即可入保鲜冰箱保存待用。以500克鱼肉为例,相关调料配比为:盐5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克。

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