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烟筒白菜是什么地方的菜?烟筒白菜怎么做最好吃?

2011-08-29 14:03:24  来源:四海美食网综合

  烟筒白菜是什么菜系?烟筒白菜是什么地方的菜?烟筒白菜怎么做最好吃?烟筒白菜属粤菜,具有清热祛火,防癌抗癌的功效。小编与你一起学习怎么做烟筒白菜!

  制作材料:

  主料:大白菜(白梗)1000克;

  辅料:发菜(干)10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉(五花肉)300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克。

  调料:盐,香油,猪油(炼制),黄酒,淀粉(玉米),味精。

  

 

  菜品做法:

  1. 先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;

  2. 发菜浸洗干净;

  3. 把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;

  4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;

  5. 猪肥肉洗净切丁;

  6. 火腿切成茸;

  7. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;

  8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;

  9. 将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;

  10. 把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;

  11. 起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;

  12. 菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。

  食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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