炖排骨汤凉水还是热水？排骨如何去除血水？

 　　冬季美味滋补的排骨汤是很多人的最爱，但是炖排骨汤前如何去除血水呢？并且炖排骨汤用凉水还是热水呢？今天小编就教你如何炖出鲜美无比的排骨汤！

       煮排骨前如何去除血水?

　　如果是急用的，做汤的、红烧的，那把排骨用水煮一下去血水，这样就去血腥味。 但馆子里标准的做法是不汆水的，因为如果做糖醋、清蒸，事先汆水的话就会使肉质变老，影响最后成品菜的品质，它去血腥味的做法是：把排骨放在一个器皿里，加清水盖过，浸半个钟头左右再把水倒掉。

　　这样把肉“漂白”了再说，这样手续叫作“排酸”。如果炖汤，把漂干净血水的排骨放入锅中，加水煮开，这时候还会有一些“血沫子”浮出来，把血沫撇干净就是了，煮排骨的汤是不倒掉的，这叫“原汤”，红烧、卤制，都讲究用“原汤”。 只有家庭贪图方便，没工夫浸排骨半个钟头，才用汆水这一招。

　　炖排骨用凉水还是热水?

　　所谓开水吃肉，凉水喝汤。

　　我的办法是，显烧开水，此时洗排骨。水开后放入排骨，汆烫至变色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入凉水锅中大火烧开，小火慢炖。这样的排骨汤颜色清纯，味道醇厚，而且里面的营养损失得少。

　　你的办法1、烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。

　　办法2 、这样撇沫是撇不干净的。而且沫子最多的时候是快开的时候，而不是烧开后。