家常菜红烧肉做法介绍 砂锅红烧肉的做法(4)
2018-08-20 08:42:16 来源：四海美食网综合
步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10.最后加酱油调色，加盐调味;
步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
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