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东北菜拔丝地瓜熬糖时需要注意哪些问题

2019-09-21 08:25:37  来源:四海美食网综合

  拔丝地瓜你属于东北菜系,是一道很好吃又很有技巧性的菜肴,那么我们在吃的时候会发现夹起菜的时候会有常常的丝,最大的功臣就是包在外面的糖,那么在做东北菜拔丝地瓜时,熬糖时需要注意哪些问题?接下来小编就教大家如何做拔丝地瓜以及熬糖时的技巧!

  拔丝地瓜的制作材料:

  主料:地瓜500克

  辅料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克

  

拔丝地瓜<a href=https://caipu.4hw.com.cn/ target=_blank>菜谱</a>图片

 

  拔丝地瓜的特色:

  瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

  教您拔丝地瓜怎么做,如何做拔丝地瓜才好吃

  拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

  拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

  (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

  (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

  (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

  提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

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