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能留住春天的龙井虾仁

2012-03-14 09:02:35  来源:四海美食网综合四海女性

  很多人喜欢去饭店里去吃虾,他感觉在那里才能吃到美味的,殊不知,在家里你也能够做出美味的虾仁,一年四季都是比较喜欢春天的,能留住春天的龙井虾仁,一起来尝试下吧。

能留住春天的龙井虾仁

  主料:鲜虾仁

  辅料:龙井茶;蛋清

  调料:盐;味;水淀粉

  小编提醒大家:

  1、炒虾仁菜的关键是预先一定要抓好虾仁,决定50%的菜品成功率。

  2、油滑虾仁一定要四成热,手放油面上方10厘米,稍微热手就可以放入虾仁。

  3、这二点是炒好虾仁的关键。

  制作方法:

  1、虾仁洗净后,一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干,才能保证虾仁能挂上浆。擦干后,放一点盐和味;盐要加足,成菜时,不再放盐。这时要反复用手抓匀,直到盐渗入虾中,抓出虾胶质,使手发粘时为止。

  2这时再放入虾仁中半个鸡蛋清,再反复抓匀,直到懈开蛋清的劲,让蛋清与虾仁粘牢。接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许,反复用手抓匀,直到水淀粉全部粘在虾仁上。水淀粉不要放多,成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上。

  3抓好的虾仁要放入冰箱冷藏,温度低,易使淀粉凝在虾仁上,腌30分钟。油滑虾仁也很关键,要低温入虾仁,稍后再划散,30分钟后从冰箱取出虾仁,锅中放宽油,开中火,将手放在油面上方10厘米,能感觉到手有微热时,约为四成时,这时放入虾仁,先不要动,待浆与虾仁成为一体发白时,再用筷子划散,总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用。

  4、5分钟,沏好今年的新龙井备用。

  5锅中不放油,直接放入茶水后,只放入少许味精,因虾仁上浆时己放盐,所以不再放盐,再倒入己滑熟的虾仁,用水淀粉勾芡。

  美味的虾仁就出锅了,呵呵,看着流口水吧,赶紧动手吧。

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