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小葱换成洋葱,做一款适合男人的煎饼

2011-07-09 11:48:45  来源:四海美食网综合

  煎饼作为北方传统面点主食之一,地域不同,各地煎饼的做法和吃法也有所不同,同一种煎饼,也因搭配各种不同的时令蔬菜而呈现不同的风味。

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  以前北方摊煎饼多用一种特殊的器具叫“鏊(读ao,第四声)子”,黑漆漆的毫不起眼,很重,应该是铸铁的,平底,底比普通的铁锅厚,受热更均匀。小时候我家里也有一个,姥姥一般都是摊煎饼的时候就拿出来用,后来几经搬家后就不知去向了。现在摊煎饼通常用平底锅代替,更先进的也有用电子饼铛的,我还是习惯用圆底的铁锅。

  煎饼好吃易做,而且根据配菜的不同还可以变化多样,做早餐可以一个星期不重样!头天晚上把面糊搅好放冰箱冷藏,第二天早上再加鸡蛋和配菜搅匀就可以开始摊了。一个煎饼大概3到4分钟,两三个人的早餐摊6张饼也就不到半小时就能搞掂,比做馒头还省劲。当然,如果人很多,还是蒸馒头算了。

  我家摊煎饼最基本的就是面粉、水、鸡蛋和盐。加了萝卜丝的就是萝卜丝煎饼,加了西葫芦的就是西葫芦煎饼,加了小葱的当然就是香葱煎饼了。这一次我用洋葱代替小葱,这一款煎饼更适合男人。

  挑选洋葱的时候表皮越干越好,包卷度越紧密越好,印象中以前在北方买的洋葱外表是一层透明状的干皮,带有茶色的纹理,而现在买到的洋葱可能已经把最外层的表皮去掉了,直接就是脆嫩的那层。

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