小葱换成洋葱，做一款适合男人的煎饼

　　煎饼作为北方传统面点主食之一，地域不同，各地煎饼的做法和吃法也有所不同，同一种煎饼，也因搭配各种不同的时令蔬菜而呈现不同的风味。

　　以前北方摊煎饼多用一种特殊的器具叫“鏊(读ao，第四声)子”，黑漆漆的毫不起眼，很重，应该是铸铁的，平底，底比普通的铁锅厚，受热更均匀。小时候我家里也有一个，姥姥一般都是摊煎饼的时候就拿出来用，后来几经搬家后就不知去向了。现在摊煎饼通常用平底锅代替，更先进的也有用电子饼铛的，我还是习惯用圆底的铁锅。

　　煎饼好吃易做，而且根据配菜的不同还可以变化多样，做早餐可以一个星期不重样!头天晚上把面糊搅好放冰箱冷藏，第二天早上再加鸡蛋和配菜搅匀就可以开始摊了。一个煎饼大概3到4分钟，两三个人的早餐摊6张饼也就不到半小时就能搞掂，比做馒头还省劲。当然，如果人很多，还是蒸馒头算了。

　　我家摊煎饼最基本的就是面粉、水、鸡蛋和盐。加了萝卜丝的就是萝卜丝煎饼，加了西葫芦的就是西葫芦煎饼，加了小葱的当然就是香葱煎饼了。这一次我用洋葱代替小葱，这一款煎饼更适合男人。

　　挑选洋葱的时候表皮越干越好，包卷度越紧密越好，印象中以前在北方买的洋葱外表是一层透明状的干皮，带有茶色的纹理，而现在买到的洋葱可能已经把最外层的表皮去掉了，直接就是脆嫩的那层。