如何鉴别致癌金针菇?小心致癌物质在身边

　　首先要和大家说的一点就是上次风雨一时的金针菇事件它的标志是盐水金针菇，我们都知道平时购买的金针菇如果想要保存的话会烫熟放凉后冷冻保存，吃的时候一泡就好了，至于盐水金针菇倒是没有在市面上见到。

　　新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，在人体内经胃肠吸收进入身体后，可被氧化成二秋水仙碱，具有强烈的胃肠刺激作用和肾脏毒性，食用30分钟后可出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。大量食用可能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱溶于水，充分加热后便可失去毒性，可放心食用。

　　金针菇营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素以及矿物质钙、磷和16种氨基酸，干品中的蛋白质含量为8.87%、碳水化合物60.2%、粗纤维7.4%，是理想的保健食品。经常食用，可以预防肝炎、胃肠道溃疡，并具有降低胆固醇的作用，可促进人的记忆，增长智力，特别是对儿童智力发育大有裨益，国外有人称之为“增智菇”。

　　当地工商部门表示，盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害;如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。

　　金针菇的生产是季节性的，农户只有冬天才能生产，一般10月份开始生产，12月、第二年1月、2月产出。加工商从农户手中收购过来后，进行分拣、煮泡、沥干、腌渍等程序进行储存。

　　四海美食提醒：平时我们都知道金针菇会有股酒精的味道，经过柠檬酸的金针菇有些发酸，摸着还有点黏，大家可以注意一下，而且就算是新鲜的金针菇一定要烫熟之后食用才会失去毒性。