大雪节气教你如何饮食养生？腌肉灌香肠你会几样？

　　今天是12月7日，迎来“大雪”节气，老南京有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民俗。虽然已经冬天，但是温暖的阳光还是让人很容易就可以忘却寒冷，从中国历法上来看，今天是大雪！

　　传说腌肉是为躲避怪兽“年”

　　民俗专家介绍，相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常。“年”长年深居海底，每到除夕，都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害，每到年底，就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜，人们就用风干的办法。

　　“大雪”前后忙着腌肉、灌香肠

　　每逢“大雪”前后，家家户户忙着腌咸肉、灌香肠。做法是将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接春节。

　　大雪时可开始冬令进补了

　　“冬天进补，开春打虎”，大雪提醒人们要开始进补了，进补的作用是提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。老南京大雪进补爱吃羊肉，驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像蜜桔、脐橙都是当令水果，适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。

      按照节气养生是我们一种很好的生活饮食习惯，所以在大雪天气进行食补是很有必要的！