怎么烹饪才能留住食物中的钙呢

　　食物蔬菜中含有丰富的钙类，但是一经烹饪，大量的钙就会流失，怎么烹饪才能留住食物中的钙呢?不同食物的烹饪方法是不同的，一起来看下小窍门吧。

　　1、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食：因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

　　2、黄豆发芽后食用：黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。

　　3、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下：在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

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