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制作饺子馅的小窍门 饺子馅用熟油还是生油?

2019-11-11 11:28:41  来源:四海美食网综合

  饺子好不好吃,馅尤为关键,那么制作饺子馅的时候应该用生油还是熟油呢?在制作饺子馅的时候,一般是要用生油,加入植物油就可以了,而不要采用熟的植物油,但是要适当的加入一些调料,才能够保证饺子馅的味道。

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  我们农村人平常包饺子的时候,一般都是往馅儿里面倒生植物油的,很少看见往饺子馅儿里放熟油。其实我们家包饺子也一样,也是一直放生花生油的,从小到大,看见大人无论是包饺子还是包子,也不管啥馅儿,统统都是放生花生油,从来没见过往馅儿里倒热油的。

  不要用生油拌饺子馅,在拌陷之前一定要先把油烧开,并使温度达到200℃以上,确保有害物质都挥发掉。生的油,尤其是采用抽清法制取的豆油以及菜子油,其中会含有少量的苯、酚等物质残留,对于人体是有害的,人食用生油后容易导致神经性疾病及疲乏无力等不适症状。

  做猪肉大葱饺子用热油比凉油好,猪肉剁碎放胡椒粉、盐、生抽、十三香葱姜末,锅中放油花椒,花椒变色泼在肉馅上,挑出花椒拌匀即可。

  拌好的肉馅有香香一股味道。有经验丰富人闻一下就知道饺子馅各种调料放好没。

  饺子馅先放水还是先放油

  不管是调什么馅的饺子,油永远都是最后放的,为什么呢?因为不管是何种食材都含有水分,随着时间的推移,食疗里的水分会流出来,馅料水分太多影响口感,所以要随时把馅料里的水挤掉,如果早早就把油加进去了,那么就会被挤掉,这么做不仅造成油的浪费,也会造成油的用量不科学,所以油要最后放。

  饺子馅的小窍门

  1、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

  做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。

  2、肉馅冷藏半小时

  刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。

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