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怎么炸带鱼不粘锅?炸带鱼用面粉还是淀粉?

2017-10-10 15:47:07  来源:四海美食网综合

   带鱼是很常见的一种海洋鱼类,在我国的沿海分布比较广泛。在过年的时候很多人家里都喜欢炸带鱼吃,那么炸带鱼用淀粉还是面粉呢?炸带鱼需要提前进行腌制吗?

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  炸带鱼是面粉还是淀粉

  炸带鱼不仅可以作为美食,也可以是休闲小零食,香酥的口感丰富着我们的味蕾。那么炸带鱼是用面粉还是淀粉呢?

  用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机;勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。

  面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

  根据两者的不同,炸带鱼的时候应该使用淀粉。

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