熬鸡汤放什么中药好？如何熬出乳白色鸡汤？

 　　秋季正是滋补的大好季节，所以很多人都喜欢熬汤喝，鲜美的鸡汤自然是少不了的，喝汤可以提高人体免疫力，但是你知道如何熬出一锅好鸡汤吗?熬鸡汤有什么诀窍么?

　　宰活鸡吃冻鸡

　　鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

　　飞水

　　任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.