肉
最后再加盐
在肉下锅前,首先应该确定自己是想吃肉还是想喝汤?如果喜欢喝汤,那么为了使汤更加入味,应该将肉放在冷水里慢慢煮,因为水从冷到热的过程,能使肉的美味溶入汤里。如果想吃肉,就把肉放入热水里煮,这样煮出来的肉,味道会比较鲜美。无论是哪种煮法,开始时都应该用大火,等汤沸腾后,改小火慢炖。需要提醒的是,煮肉时不要过早地加盐或酱油,否则肉中的蛋白质容易凝固,使肉质变硬,体积缩小,应该等肉熟透或临出锅放盐,这样烹调出来的肉嫩而不老。
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