农历腊月二十三黏牙灶糖怎么做？做灶糖秘诀告诉你

 　　今天是农历腊月二十三，也就是传说中的小年，过小年一般是要贴窗花和扫尘，并且对于忙碌了一年的人群也要回家过年，有关腊月二十三的各地习俗你了解多少呢?对于小孩子来说，最喜欢的事情莫过于吃灶糖，那么你知道黏牙的灶糖怎么做吗?

　　吃灶糖也是送灶习俗中的重要一环。品着粘粘的美味灶糖，参与体验的同学都感觉很新奇。宋德胤告诉大家，灶糖是一种麦芽糖，粘性很大。旧时老百姓为了讨吉利，让灶神“上天言好事、回宫降吉祥”，便用糖来敬他，好把他的牙齿粘住，使他不能多说话，这实际上是民间一种伦理道德的自律，敬灶后的灶糖就成为大人为小孩子准备的新春糖果，有时各家还要吃顿饺子庆贺新春即将到来。

　　调料：蜂蜜(其实老一辈的做法没什么配料)

　　小年吃灶糖做法：把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽;四五天后，谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作得了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了;把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状;把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。

　　小贴士：

　　还有一种做法，把熬好的糖糊摊放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁儿，像擀面条似的擀成片片，再用刀切成一条一条的，叫花生糖或者芝麻糖。

　　制作其基本原理，就是把淀粉转化为葡萄糖的过程。