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年夜饭红烧菜品有秘诀 红烧肉红烧排骨信手拈来

2015-01-31 10:30:54  来源:四海美食网综合四海女性网

   时至年末,对于忙碌了一年的人们来说,过年回家陪亲朋好友和父母吃一顿年夜饭自然是必不可少的事情,年夜饭中红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼一类的菜品当然是必不可少的,所以首要的前提就是你要知道红烧菜的做菜秘诀是什么?不妨四海网小编告诉你答案!

年夜饭红烧菜品有秘诀 红烧肉红烧排骨信手拈来

       红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

  所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

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