蒸馒头碱放多少合适?馒头大王教你蒸馒头怎么放碱为最佳(3)

　　2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢?因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

　　3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用温火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。